Чим можна замінити пергамент у повсякденній кулінарії
Знайома ситуація: замісили тісто на пиріг або зібралися пекти печиво, розігріли духовку, відкрили шафку, а пекарського паперу немає. Старий рулон закінчився минулого тижня, а новий купити забули. Що робити далі? Не викидати ж тісто.
Насправді заміна знайдеться майже в кожній кухні. Головне розуміти, для чого саме ви готуєте страву, адже для сухого пісочного печива та для вогкого бісквіта потрібні зовсім різні підходи. Давайте розберемося без зайвої теорії, як викрутитися з цієї халепи та не зіпсувати десерт.
Папір створює захисний бар’єр. Він не дає випічці пристати до дека і збирає зайвий жир. Але ж до появи силіконізованого паперу наші бабусі якось пекли чудові пироги та паски. Вони користувалися простими підручними засобами, які й сьогодні чудово працюють.
Прості альтернативи з того, що є на кухні
Перше, що спадає на думку – це звичайна харчова фольга. Вона є практично в кожного. Але тут треба знати один важливий момент. Фольга проводить тепло значно сильніше за папір, тому дно вашої випічки може підгоріти швидше, ніж спечеться верх.
Щоб цього не сталося, фольгу треба змастити олією або вершковим маслом. А ще краще класти її блискучою стороною донизу, а матовою догори, або навпаки, хоча на практиці різниця не така вже й велика, як про це пишуть у інтернеті. Головне – добре змастити жиром.
| Матеріал | Потрібно змащувати | Максимальна температура | Для чого краще підходить |
|---|---|---|---|
| Харчова фольга | Так, обов’язково | До 250 градусів | М’ясо, овочі, пісочне тісто |
| Силіконовий килимок | Ні, не потрібно | До 230 градусів | Будь-яка випічка, безе, макарони |
| Звичайний офісний папір | Так, сильно просочити | До 180 градусів | Бісквіти, звичайні пироги |
| Калька | Так | До 190 градусів | Дріжджове тісто, кекси |
Рослинна олія та борошно як класичний варіант
Якщо немає взагалі нічого з перерахованого, згадуємо старий добрий спосіб під назвою французька рубашка. Це коли деко змащують тонким шаром шматочка вершкового масла або рослинною олією, а зверху притрушують борошном, манкою або сухарями.
Суть у тому, щоб створити шар, який не дасть рідкому тісту зчепитися з гарячим металом. Потім надлишки борошна просто струшують, перевертаючи деко.
Ось кілька варіантів для обсипання форми:
- Пшеничне борошно – універсальний вибір для будь-якої солодкої та несолодкої випічки.
- Манна крупа – дає хрустку скоринку, ідеально для пирогів з яблуками чи сирних запіканок.
- Какао-порошок – супер варіант для шоколадних бісквітів, щоб на них не було білих слідів борошна.
- Панірувальні сухарі – добре підходять для несолодких пирогів, м’ясних запіканок та запікання овочів.
Силіконові килимки та форми
Чесно кажучи, якщо ви часто печете, силіконовий килимок – це взагалі найкраще придбання. Він багаторазовий, легко миється і до нього дійсно нічого не прилипає.
Єдине застереження: не ріжте ножем пиріг прямо на килимку, бо проріжете силікон і доведеться купувати новий. Для бісквітних рулетів чи печива це просто ідеальна річ, яка економить гроші на купівлю рулонів паперу.
Чи можна використовувати звичайний папір
Так, це не міф. Звичайний білий папір формату А4 для принтера цілком може спрацювати. Але важливо знати, що просто так сухий аркуш у духовку класти не можна – він згорить або просочиться тістом і прилипне так, що доведеться відривати разом зі скоринкою.
Аркуш треба ретельно змастити олією з двох боків. Він має стати майже прозорим. Такий домашній варіант добре виручає під час випікання бісквітів.
Ні в якому разі не беріть газети чи зошити в клітинку та лінійку. Друкарська фарба містить токсичні речовини і важкі метали, які під дією температури виділяються прямо у ваш пиріг. Використовуйте тільки чисті білі аркуші.
Несподівані підручні засоби
Дехто з кулінарів пропонує використовувати рукав для запікання або пакети з термостійкої плівки. Це непогана ідея, але з ними треба бути обережними.
Рукав для запікання розрізають уздовж і застеляють ним деко. Він витримує високі температури, але може зморщуватися від жару, тому для ідеально рівного дна торта не дуже підійде. Зате для печива чи галети цілком згодиться.
Також можна згадати про смалець або свинячий жир. Для солоних пирогів із м’ясом чи картоплею це взагалі найкраща основа. Вона не горить так швидко, як вершкове масло, і дає дуже гарну скоринку.
| Варіант заміни | Плюси | Мінуси |
|---|---|---|
| Смалець або жир | Не горить, робить скоринку хрусткою | Не підходить для ніжних солодких десертів |
| Вершкове масло | Дає приємний вершковий аромат | Може трохи темніти при високій температурі |
| Рукав для запікання | Не прилипає взагалі | Може стягуватися від високої температури |
| Рослинна олія | Завжди є вдома | Може стікати по стінках форми донизу |
Особливості випікання різних типів тіста
Для кожного виду тіста потрібен свій підхід, якщо під рукою немає звичного силіконізованого паперу. Наприклад, пісочне тісто сама по собі містить багато жиру, тому воно рідко пристає до дека.
А от з рідким бісквітним тістом треба бути дуже уважними. Якщо воно прилипне до дна, то при спробі дістати пиріг ви просто розриєте його на шматки.
Давайте подивимося, як краще діяти залежно від того, що саме ви збираєтеся готувати сьогодні.
Що робити з рідким тістом для бісквіта
Для бісквітів найкраще зробити комбінований захист. Форму змащують холодним вершковим маслом, а потім притрушують борошном.
Або ж виручає чистий папір А4, добре просочений олією. Його вирізають чітко по формі дна. Стінки форми при цьому змащувати взагалі не радять, щоб бісквіт міг рівномірно підніматися, чіпляючись за метал.
Ось базові кроки для підготовки форми під бісквіт:
- Виріжте коло з білого аркуша А4 за розміром дна рознімної форми.
- Змастіть дно форми краплею олії, щоб папір зафіксувався і не совався.
- Просочіть вирізане коло олією з обох боків за допомогою силіконового пензлика.
- Налийте тісто та відправляйте в розігріту духовку без затримок.
Чим замінити пергамент для піци та дріжджового тіста
Піца готується при дуже високих температурах, зазвичай це 220-250 градусів. У таких умовах звичайний папір А4 просто згорить і перетвориться на попіл.
Тут краще використовувати харчову фольгу, змащену олією, або взагалі обійтися без покриття. Просто добре змастіть деко олією і присипте манкою або кукурудзяним борошном.
Кукурудзяне борошно дасть ту саму знамениту хрустку скоринку, як у справжніх піцеріях, і не дасть тісту пристати до металу.
Практичні поради для випікання без проблем
Звісно, краще завжди мати в запасі рулон якісного силіконізованого паперу, але якщо вже довелося експериментувати, дотримуйтеся кількох простих правил.
По-перше, стежте за температурою в духовці. Багато альтернативних матеріалів не люблять занадто сильного жару.
По-друге, дайте випічці трохи охолонути у формі перед тим, як діставати її. Гаряче тісто набагато легше ламається і прилипає.
Кілька корисних дрібниць для вдалого результату:
- Якщо випічка все ж прилипла до фольги, покладіть деко на декілька хвилин на вологий рушник.
- Для безе та медових коржів використовуйте тільки силіконовий килимок або фольгу з олією, бо від паперу ви їх не відірвете.
- Якщо використовуєте олію для змащування, беріть рафіновану, щоб у випічки не було запаху соняшника.
Головне – не панікувати і спокійно оцінити, які матеріали є в наявності. Кулінарія – це завжди трохи експеримент, і часто такі вимушені рішення відкривають нові цікаві способи приготування знайомих страв.
Як швидко дістати пиріг, якщо він все ж прилип
Буває й таке, що жоден лайфхак не спрацював і край пирога міцно схопився з формою. Не намагайтеся колупати його ножем або виделкою, бо так ви тільки перетворите випічку на крихти та подряпаєте покриття дека.
Спробуйте акуратно пройтися тонким силіконовим шпателем по периметру форми. Якщо це не допомагає, потримайте дно форми над парою або поставте на кілька хвилин у гарячу воду, якщо форма суцільна.
Часто тепло допомагає жиру розм’якнути, і пиріг легко виходить із заточення цілим і красивим.
Вплив альтернативних матеріалів на час приготування
Замятайте, що міняючи матеріал на деку, ви міняєте і теплопровідність. Наприклад, на чорному деку без паперу дно печеться набагато швидше, ніж на світлому силіконовому килимку.
Фольга взагалі відбиває теплові промені, тому процес може зайняти на 5-7 хвилин більше часу.
Тож коли печете на новому покритті, краще періодично поглядайте в духовку і перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою, а не просто сліпо слідуйте таймеру з рецепта.
Часті запитання
Чи можна пекти на звичайній фользі без олії
Ні, краще так не робити. До сухої фольги тісто прилипає ще сильніше, ніж до металевого дека. Ви потім просто не зможете віддерти її від дна випічки. Обов’язково змастіть фольгу тонким шаром рослинної олії або вершкового масла перед тим, як викладати тісто.
Що робити якщо немає ні пергаменту ні фольги
Найкращий вихід у такій ситуації – це зробити так звану французьку рубашку. Змастіть форму вершковим маслом або олією і добре присипте борошном, манкою чи сухарями. Надлишки просто витрусіть. Цього цілком достатньо для більшості пирогів та кексів.
Чи згорить звичайний папір А4 у духовці
Якщо покласти сухий аркуш при температурі вище 200 градусів, він дійсно може пожовтіти або почати тліти по краях. Але якщо добре просочити його олією з двох боків і пекти при температурі до 180 градусів, з ним нічого не станеться. Це старий перевірений спосіб.
Чи підходить калька для випікання в духовці
Калька підходить, але її треба обов’язково змащувати жиром з обох боків. На відміну від спеціального силіконізованого паперу, калька дуже суха і без олії вона просто вбере в себе вологу з тіста та намертво до нього прилипне.
Чим змастити деко для солодких пирогів
Для солодкої випічки краще брати вершкове масло або рафіновану соняшникову олію без запаху. Замість борошна для обсипання форми можна взяти какао-порошок, мелені горіхи або цукрову пудру. Це додасть пирогу приємного аромату і гарної скоринки.
Чи можна використовувати пергамент для запікання м’яса повторно
Якщо ви пекли печиво і папір залишився чистим та не підгорів, його можна використати ще раз. Але після м’яса, риби чи жирних продуктів папір краще одразу викинути, бо він вбирає соки та запах, які потім передадуться наступній страві.
Який бік фольги має бути зверху при випіканні
Різниця між боками фольги мінімальна і на якість випічки майже не впливає. Але за правилами глянцева сторона краще відбиває тепло, а матова його вбирає. Тому викладайте фольгу матовою стороною догори, щоб страва готувалася трохи швидше.
Підсумок
Відсутність пекарського паперу на кухні – це взагалі не привід відкладати приготування смачного десерту. Звичайна фольга, змащена олією, силіконовий килимок або навіть просочений олією білий аркуш паперу чудово впораються з цим завданням. Головне – враховувати температуру випікання та особливості тіста, з яким ви працюєте сьогодні.
Залишити відповідь